Insalata di seppie su crema di asparagi con arance e maionese al nero
Autore:
Silvia Barraco @Risoallatte
Pubblicato:
Aprile 2022
Foto:
Paolo Formica @paolo.formica
Categoria:
Ricette
Rubrica curata da
Greta Esposito
Una ricetta davvero Speciale!
Per il mese di Aprile vi proponiamo una ricetta davvero speciale perchè è stata realizzata da Silvia nella nostra nuova cucina! Ingredienti semplici ma come sempre assemblati con tanta tanta creatività!
Ingredienti per 4 persone
– 350 g di seppie (due seppie medio-piccole)
– 500 g di asparagi
– 1 tuorlo freschissimo
– 2 g di nero di seppia
– 2 arance tarocco
– Olio evo
– Aneto
– Sale e Pepe
Preparazione
Portare ad ebollizione dell’acqua in una casseruola con un ciuffo di aneto (tenere qualche ciuffetto fresco per la decorazione), contemporaneamente in un’altra pentola (alta e stretta) mettere a bollire altra acqua per scottare gli asparagi.
Pulire le seppie togliendo l’osso central e le ali laterali, eliminare gli occhi e la bocca e recuperate con delicatezza le sacche del nero (altrimenti acquistarne una bustina), lavare sotto l’acqua corrente fredda. Staccare i tentacoli e tagliate i corpi a listarelle sottilissime (circa 3-4 mm). Lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente ed eliminare le parti bianche e più dure dei gambi. Con il pelapatate tagliare le punte di due asparagi sottilmente e metterli da parte in acqua e ghiaccio. Cuocere gli asparagi verticalmente nella pentola alta e stretta finché sono morbidi ma ancora sodi. Raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il verde brillante. Tenere qualche punta di asparago cotta. Frullare il resto con frullatore ad immersione aggiungendo olio evo a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa (eventualmente aggiungere poca acqua di cottura), salare q.b.
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Una volta cotti gli asparagi tuffare nella casseruola le listarelle, le sacche e i tentacoli delle seppie.
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Cuocere per un minuto, scolare, far raffreddare e asciugare con carta assorbente.
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Pelare a vivo le arance e ogni spicchio tagliare a metà. In una ciotola versare il tuorlo con il nero di seppia e un pizzico di sale. Sbattere con una frusta velocemente aggiungendo olio a filo q.b. per ottenere una consistenza cremosa ma non troppo lenta. Impiattare: al fondo la crema di asparagi tiepida, al centro le seppie con gli asparagi crudi e cotti, le arance, gocce di maionese al nero.
Per questa ricetta “speciale” Sivia ha scelto il delizioso scrigno che fa parte della collezione Abyssos di Le Coq porcelaine by ILSA
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Il consiglio
Per la decorazione tagliare a metà le punte degli asparagi e disporle con i ciuffetti di aneto come tocco finale!
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