Bonet con Chantilly alla Nocciola, amaretti e nocciole tostate

Sciogliere lo zucchero per il caramello in un pentolino (io ho utilizzato il pentolino bagnomaria della ILSA) con un cucchiaio di acqua e qualche goccia di limone fino a farlo diventare scuro. Colarlo negli stampi monoporzione facendo molta attenzione a non scottarsi. Scaldare il latte con i semini prelevati dal baccello di vaniglia (incidere il baccello sulla lunghezza, aprirlo delicatamente e utilizzando la lama del coltello prelevare i semini). Mentre il latte si riscalda sbattere le uova con lo zucchero in una bastardella finché il composto non risulterà omogeneo e spumoso, poi unire il cacao setacciato e gli amaretti sbriciolati. Quando il latte sarà caldo filtrarlo e colmare gli stampini. Far riscaldare il forno a 160°C, riempire una teglia con dell’acqua calda in modo che il livello dell’acqua ricopra per 3/4 gli stampini precedentemente posizionati al suo interno e cuocere a bagnomaria per circa 40 min. Dopo la cottura far raffreddare e riporre in frigo per almeno una/due ore per far rassodare il composto (prima di sformare verificare la consistenza del bonet).