Spaghetti alla chitarra con ragù di spigola all’arancia e peperoncino

Sfilettare la spigola togliendo spine e pelle (nel caso abbiate optato per l’acquisto del pesce intero per sfilettare in maniera professionale vi consiglio di utilizzare il Coltello Sfilettare Pesce della linea Cut della ILSA, la lama affilatissima provvista di una punta acuminata permette di sfilettare con precisione il pesce). Tenete la testa con la spina centrale che metterete a bollire insieme alla carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettoni in una pentola con dell’acqua. Fate cuocere una ventina di minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire. Filtrate il brodo e tenetelo da parte (per filtrare il brodo vi suggerisco di utilizzare il Colino/Colabrodo della ILSA fornito di maglie strette che consentono un filtraggio accurato.
 
Durante il tempo di preparazione del brodo tagliate i filetti di spigola a cubetti di circa 1 cm. con un Rigalimoni della linea TuttiXuno ILSA oppure con un’apposita grattugia con lame micro – affilate ricavate delle zeste di arancia e tenetele da parte. Ricavare il succo dalle 2 arance servendovi di uno spremilimoni e poi filtrate il succo. Schiacciate i 2 spicchi d’aglio in camicia e fateli soffriggere in una padella in acciaio, ad esempio la padella speciale triplo strato della serie Active Inox della ILSA, con un filo d’olio evo a fuoco vivo. Aggiungete anche i cubetti di spigola e cuoceteli per 2 minuti.
Versate poi il succo di arance e fate cuocere ancora pochi minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata aggiungete il peperoncino e la menta tritata. Portare nuovamente sul fuoco il brodo, salate e cuocervi la pasta. Scolate al dente e versate la pasta nella padella con il ragù di spigola. Saltate 1 minuto finché la pasta non sarà cremosa.