Semifreddo alle “persi pien” (pesche ripiene), crumble all’amaretto e coulis di pesche
Autore:
Silvia Barraco @Risoallatte
Pubblicato:
Agosto 2021
Foto:
Paolo Formica @paolo.formica
Categoria:
Ricette
Scopri cosa ti occorre per preparare questa ricetta…
Un dolce perfetto per la stagione estiva!
Scopri come realizzare un dolce fresco e creativo con le pesche, perfetto da gustare specialmente nella stagione estiva!
Ingredienti per 6 persone
– 4 pesche mature medio/grandi
– 50 g di amaretti
– 50 g di zucchero di canna
– 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
– Burro q.b.
– 250 g di panna fresca
– 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
– Marsala o liquore all’amaretto facoltativi
Per il crumble all’amaretto: 50 g di farina 00, 40 di burro, 40 di zucchero di canna, 30 g di amaretti
Per la coulis di pesca:1 pesca grande matura, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone
Per guarnire: fettine di pesche, frutti di bosco, foglioline di menta, cacao amaro
Preparazione
Lavare le pesche e senza sbucciarle, tagliarle a pezzettoni e togliere il nocciolo (io ho utilizzato uno spelucchino della Linea TuttiXuno della ILSA). Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno disporre le pesche, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, il cacao amaro e infine fiocchi di burro, volendo aggiungere una spruzzata del liquore che preferite. Inserire la teglia in forno statico a 180°C per circa 25 minuti (prima di sfornare controllare che le pesche siano cotte e si sia formato un po’ di sciroppo). Frullate il tutto, fate raffreddare completamente e riporre in frigo.
Nel frattempo preparate il crumble: sbriciolare finemente gli amaretti aggiungere il burro, la farina lo zucchero di canna, amalgamare tutti gli ingredienti e create un composto sabbioso. Infornate a 175°C in forno statico per circa 15/20 minuti, sino a che il crumble risulterà dorato e poi fatelo raffreddare. Montare la panna aggiungendo un cucchiaio colmo di zucchero a velo e poi incorporarla al composto di ‘persi pien’ con movimenti dal basso verso l’alto.
Riempire 6 stampi monoporzione con il composto ottenuto e riporli in freezer per almeno 5/6 ore. Per preparare la coulis sbucciare la pesca, tagliarla a pezzetti e poi cuocerla per qualche minuto con lo zucchero e il succo del limone, frullare e filtrare. Prima di servire il semifreddo lasciarlo a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Per impiattare io ho utilizzato i raffinatissimi piatti in Bone China della serie Aglos di Le Coq Porcelaine by ILSA
Il consiglio
Decorare i piatti con una pennellata di coulis, adagiare il semifreddo, spolverare con cacao amaro, aggiungere il crumble e con l’aiuto della pinza Chef della ILSA completare l’impiattamento con frutta di stagione e foglioline di menta.
