Risotto di zucchine con crudo di gamberi, burrata e mascarpone
Autore:
Silvia Barraco @Risoallatte
Pubblicato:
Luglio 2021
Foto:
Paolo Formica @paolo.formica
Categoria:
Ricette
Rubrica curata da
Greta Esposito
Scopri cosa ti occorre per preparare questa ricetta…
Un piatto semplice, raffinato e di grande effetto!
Un piatto perfetto per la stagione estiva che donerà colore e sapore sulla tavola.
Ingredienti per 4 persone
– 320 gr. di riso Carnaroli
– Brodo vegetale
– 400/500 gr. di gamberi rossi (precedentemente abbattuti 96 ore nel freezer di casa)
– 500 gr. di zucchine novelle
– 100 gr. di burrata
– 50 gr. di mascarpone
– 1 limone Bio
– 1 scalogno
– Vino bianco per sfumare
– Burro
– Olio extra vergine di oliva
– Sale e pepe
– Alcuni fiori di zucchina ed erbe aromatiche per decorare
Preparazione
Tagliare le zucchine a dadini, eliminando la parte bianca. Passate in padella con un filo d’olio e poca acqua per 5 minuti.
Frullare le zucchine aggiungendo olio evo a filo e sale. Togliere dai i gamberi il carapace, la testa e l’intestino (il budello nero). Marinate i gamberi con olio evo, la buccia di limone grattugiata (io ho utilizzato una grattugia zester della Linea Micro-Thech by ILSA), qualche goccia di succo di limone, sale e pepe e riponete nel frigo. Nel frattempo preparare del brodo vegetale con le verdure che preferite.
Frullate la burrata con il mascarpone e poco sale, trasferire la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta liscia e riporre nel frigo, nel frattempo tagliate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con poco olio evo (io ho utilizzato una padella della linea AX Active Inox della ILSA). Versare il riso nella padella e tostare per tre minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere poco brodo alla volta fino al completamento della cottura e qualche minuto prima della fine cottura aggiungere la crema di zucchine.
Quando il riso avrà raggiunto il giusto grado di cottura con la cremosità desiderata spegnere il fuoco e aggiungere una generosa noce di burro, amalgamare velocemente e impiattate battendo sul fondo del piatto per distribuire uniformemente il riso, con l’ausilio di una pinza Chef by ILSA adagiare i gamberi in ultimo con la sac à poche create dei ciuffetti di crema a base di burrata e mascarpone.
Per impiattare io ho utilizzato un bellissimo piatto della Linea Abissos di Le Coq Le Porcelaine by ILSA.
Il consiglio
Guarnite con erbe aromatiche, fiori di zucchina e fiori edibili.
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