La ricetta per la festa più dolce dell'anno, la Festa della Mamma.

Lemon Meringue Pie

La ricetta per la festa più dolce dell’anno, la Festa della Mamma. Una torta speciale per dimostrare tutto l’amore che nutriamo per le nostre Mamme!

Cottura: 25 minuti circa per la frolla; 5/10 minuti per il Lemon Curd; 10/15 minuti per la meringa
Tempi di preparazione dei vari passaggi: 90 minuti circa
Pronto in 150 minuti circa

Ingredienti per 6/8 persone

Pasta frolla:
330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia
165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
1 uovo intero
2 tuorli d’uovo
130 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
1 pizzico di sale
Lemon Curd:
3 tuorli d’uovo
3 limoni (per la buccia da grattugiare e il succo)
100 gr di zucchero
35 gr di amido di mais
2 cucchiai di acqua
50 gr di burro
Meringa:
3 albumi
36 gr di acqua
135 gr di zucchero + 1 cucchiaio
1 pizzico di sale

Preparazione

Procedimento:
Per realizzare questa deliziosa crostata occorreranno dei limoni con buccia edibile. Iniziamo con il preparare tutti gli ingredienti per poi procedere con la preparazione del guscio di frolla che conterrà il Lemon Curd.
Montare con l’aiuto delle fruste elettriche o della planetaria, il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale.
Il composto deve risultare molto cremoso, chiaro e spumoso. Infine, aggiungere le uova. Una alla volta, continuare a mescolare con le fruste. Proseguire in questo modo fino ad esaurimento uova.
L’impasto finale deve presentarsi liscio, spumoso e privo di grumi. Aggiungere la farina precedentemente mescolata con il lievito setacciato e con l’aiuto di una spatola mescolare a mano. L’impasto deve risultare morbido.
Lavorare l’impasto in modo da formare una palla e sigillare con una pellicola a contatto.
Riporre in frigo per almeno un’ora.

Una volta raffreddata, stendete la sfoglia con uno spessore di 5 mm, rivestite uno stampo per crostata, meglio se con fondo amovibile con diametro 20 cm (oppure con un ring apposito per cottura della frolla), precedentemente imburrato e infarinato, eliminare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo. Lasciar riposare in frigo per altri 30 minuti.

Riscaldare il forno a 180° C. Inserire della carta forno nel guscio di frolla e riempire di riso o fagioli. Posizionare lo stampo nella parte centrale del forno per circa 20 minuti. Togliere la carta forno e lasciar cuocere per altri 5/6 minuti. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare. Mentre la frolla si raffredda dedicarsi alla preparazione del Lemon Curd. Grattugiare le bucce dei limoni, Marta ha utilizzato la nostra grattugia microaffilata, perfetta per grattugiare fnemente conservando tutti gli aromi in un pentolino, Marta ha utilizzato uno delle nostre casseruole ad un manico
della Linea 1500 in acciaio inox con triplo fondo perfetto per diffondere dolcemente il calore e non far attaccare il cibo. Tagliare i limoni e ricavarne il succo, per tagliare con precisione Marta ha utilizzato uno dei nostri coltelli da trincianti della Linea Gastro.

In una ciotola mescolare l’amido di mais e lo zucchero, aggiungere 2 di cucchiai di acqua e miscelare con una delle nostre fruste pasticceria professionali fino ad ottenere una crema. Posizionare il pentolino, con il succo e la buccia grattugiata, su fuoco e lasciate scaldare, unire la crema di amido di mais e cuocete a fuoco lento mescolando costantemente con la frusta. Occorreranno circa 2 minuti per ottenere una crema densa e priva di grumi.
Aggiungere i tuorli, continuare a mescolare con la frusta e lasciar cuocere pe un altro minuto. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzettini.
Trasferire il Lemon Curd in un vasetto con chiusura ermetica e lasciar raffreddare in frigo per un’ora.

Mentre il Lemon Curd si raffredda dedicarsi alla preparazione della meringa. Inserire gli albumi, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero nella planetaria (oppure in una ciotola se si utilizza uno sbattitore elettrico).
Porre nel pentolino utilizzato precedentemente l’acqua e lo zucchero e far sciogliere, a fiamma bassa, lo zucchero senza farlo caramellare. Per realizzare questo delicato passaggio sarebbe preferibile utilizzare uno dei nostri termometri per alimenti, portartando il composto a 121° C.
Il composto dovrà risultare come uno sciroppo liquido e chiaro, se non si avesse il termometro per verificare la corretta temperatura di prepararzione togliere dal fuoco quando si formeranno numerose bollicine e versarlo subito nella ciotola contenente gli albumi montati e azionare le fruste elettriche alla massima velocità.
Montate per alcuni minuti fino ad ottenere una meringa soffice e lucida, per verificare se la meringa è effettivamente pronta la ciotola che la contiene dovrà risultare fredda al tatto. Quando tutte le preparazioni si saranno raffreddate completamente si potrà procedere all’assemblaggio della crostata meringata al limone. Riempire il guscio con il Lemon Curd. Inserire la meringa in una sac à poche con una bocchetta larga.
Decorare con dei ciuffetti di meringa la superficie interna della frolla partendo dall’esterno verso il centro.

Per dare il classico effetto bruciato occorre l’apposito cannello per fiammeggiare e creare un effetto “macchia”. Se non disponete del cannello saltare questo passaggio e riporre la torta direttamente in frigo per altri 30 minuti.